做餐饮美食行业 应该具备的3种意识 这才是经营的法宝

2018-11-21 15:11:28   来源:百家号   作者:   评论:0
导读

早上起床学习,在悟空问答回答了一位朋友的问题:你最擅长的是哪种小吃?于是产生了一些思考。在当前大家纷纷涌入餐饮业,分食这个看似很大

       早上起床学习,在“悟空问答”回答了一位朋友的问题:你最擅长的是哪种小吃?于是产生了一些思考。

       在当前大家纷纷涌入餐饮业,分食这个看似很大的蛋糕的时候,在各种餐饮品类和企业林立的情况下,如何做出自己的特色,从红海搏杀中突围而出,可能是每一位参与餐饮的人都在思考的问题。

       现代的餐饮经营环境和竞争规则,依托于信息时代的各种渠道的畅通,实际上已经发生了根本上的变化,而餐饮人,首先是一个经营的群体,餐饮和美食只是经营的内容,如何在适应规则变化的前提下,闯出自己的一方天地,我领悟到应具备三个方面的意识,才是生存和发展的前提。

1、 摒弃“正宗”观念。

       经常浏览美食平台上的一些技术分享和配方分享,在评论中总会有人站出来,说“你这个不正宗”之类的话,那么请问这评论的朋友,你就能保证你所说的就是正宗?我相信当你拿出自己的观点(如果能拿出来的话),肯定也会有人说你不正宗。

       因为所谓“正宗”,原本就是在信息闭塞的年代下,在某一个特定区域,对于某一种特定品类的称呼,不具备遍行天下的特质,中华饮食博大精深,可能每一种食材的做法都不下百种,您说哪种是“正宗”的?

       几年前的“狗不理包子杭州受挫”的事例,就说明了这一点,即使是世界闻名的品牌,也不是能走遍天下的。

       其实老祖宗已经给我们留下了最正宗的理念,就是“适口者珍”,清楚自己的定位以后,聚合所有最适合的资源,做出在那个区域,那个位置上最好的就行了。

2、“因地制宜”的定位观念。

       之前我们把在延安学到的陕西小吃技术引入到河北保定的时候,感触颇深,按照标准的陕西口味做好后让大家试吃并评价,意见是两极分化,经常出门外面走的人,适应能力比较强,就说很正宗,不经常到外地,主要扎根本地的人们接受度就比较差,后来我们根据大家的意见,结合本地的口味特点调整了一段时间,才形成了大家普遍欢迎的风格。

       我们国家区域广大,有时一个市甚至一个县都有口味差异,即使再有名气的美食,也不会放之四海而皆准,都会有一个适应当地的问题,因此,引进的品类一定要有一个“因地制宜”的调整,才是立足当地市场的关键,也是做餐饮美食经营的口味定位的准则。

3、“与时俱进”的学习态度。

       这可不是喊口号唱高调,而是现代餐饮所需要的切切实实的做事方法。

       随着时代的进步,与传统餐饮比较起来,新的品类,新的产品观念、新的调味方法、新的烹调方式层出不穷。

       而现代消费人群的观念,与过去相比也有着更鲜明的特点,所以“与时俱进”的学习态度是必须的。

       跟随变化,适应变化,在竞争规则不断变化的今天,适应能力最强的就是竞争能力最强的!

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